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[K-Feature] 又好吃又营养的料理,传承30年传统——开化食堂

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       香喷喷的炸酱面,味道扑鼻而来。又甜又香!对饥饿的人来说,世上哪有比它更棒的味道!
拿起筷子在面条里搅拌两三次,夹起面条放进嘴里。咀嚼两三下?干脆把碗放在嘴边“呼噜噜”地吃。放下碗就会感叹“啊,面条都化嘴里了!”自觉竖起大拇指。

 

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餐厅的二楼比想象的要大、舒适。


       这是位于首尔明洞中国大使馆胡同里的传统中国餐厅——“开化食堂”。开化食堂以制作韩国最好吃的“肉泥炸酱面”而著名。实际上,也是肉泥炸酱面的元祖。肉泥炸酱面的特点是将所有的材料磨碎放入,吃起来软软的。开化食堂的肉泥炸酱面尤其软,软到能让人联想到牛奶巧克力的程度,难怪它在年轻人中被称为“牛奶(Milky)炸酱面”。在吃之前,是很难想象的口感。
       1986年以来,一直经营着开化食堂的申国梁(59岁)表示,“上了年纪的人们非常喜欢它,现在也有人忘不掉这个味道,每个季节都会来这儿”。韩国国内的主要企业都在明洞,开化食堂周围都是口味挑剔的财阀的地盘,比如,乐天集团或新世界集团,但大家却一有空就喜欢来这儿。因华克山庄赌场而有名的韩国百乐达斯集团前任会长田乐园和现任会长田必立,也非常喜欢这里的炸酱面。
也就是说,它兼具历史和传统。申国梁是原籍为山东省烟台的韩国华侨。他在日本统治时期来到韩国扎根。首次扎根的地方是全罗南道长城郡,从那里开始经营餐馆。

 

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助理厨师正在准备炸糖醋里脊。干净卫生是开化食堂最重要的营业方针。


       1984年,申国梁因父亲的决定来到了首尔。当时,他已经是25岁的健壮青年了。作为五个兄弟姐妹的长子,他从小帮忙做家务,料理实力已经达到了巅峰。1986年,申国梁与父亲一起,在收购的中国餐厅“开化食堂”中推出了肉泥炸酱面。人们对肉泥炸酱面的反应非常强烈。肉泥炸酱面立即在首尔一带的美食家中流传开来,开化食堂门庭若市。当然,不能说开化食堂没有经历过任何危机。2000年,隔壁店铺的电线突然短路,火灾将一切都化为灰烬。可是,真的是得到了谁的眷顾么?火只烧到入口就灭了。

       “像现在一样,店里面的墙壁上挂着关公像。似乎是火势看到关公吓得逃走一样,仅烧了一部分就灭了。”

 

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申国梁夫妇在柜台笑着聊天。像家人一样对待客人是开化食堂的理念。


       可能是因为关公显灵?此后,开化食堂变得更加兴隆。当然,肉泥炸酱面产生了很大程度的正面影响,但是其他料理也吸引住了客人。超过几十万韩元的酒店海参料理也可以在开化食堂以8万5000韩元的价格享受到。像全家福等,其他著名料理也一样。在韩国的食客中,开化食堂获得了“能够以普通的价格品尝到酒店水平的料理”的评价。

 

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开化食堂的代表菜单。忠于基本的清淡味道,吸引了挑剔的美食家们。


       但是,申国梁对饮食的想法却很单纯——“像家人吃的料理一样尽心尽力”。开化食堂的肉泥炸酱面味道更为柔软,也是因为他比别人更用心。实际上,申国梁像对待家人一样对待客人。

       “很多过去的常客,起初都是和几个朋友一起来到这里,后来人数逐渐减少,最近只有一两个人来到餐厅。可能是一些朋友发生了变故,病了什么的……不管怎样,我会更努力让他们品尝到老味道。”
       申国梁的妻子孔庆珍(54岁)负责餐厅的财务和经营,他们有一个26岁的儿子。很多人品尝过这里的料理后,会有将开化食堂发展成连锁事业的建议,但是申国梁希望餐厅能够像现在一样保持家庭般的氛围。他表示,“当然也有发展餐饮事业的想法,但是我希望开化食堂依旧是老样子,想用原来的方式经营它”。

 

笔者 淸露


L 首尔市中区南大门路 52-5
T +82-2-776-0508

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